Bánh cuốn bà Hoành - hơn 70 năm lưu giữ vị truyền thống

Bánh cuốn bà Hoành nằm trên phố Tô Hiến Thành, là địa chỉ quen thuộc của nhiều người Hà Nội mỗi sáng. Từ gánh hàng trong gian nhà nhỏ, sau hơn 70 năm, quán mở rộng sang căn nhà lớn bên cạnh và truyền đến đời thứ hai.

Nhân viên nơi đây nói tự hào khi quán được cẩm nang Michelin Guide vinh danh hồi cuối tháng 6. Chị Hồng Nhung - đại diện quán - gọi bánh cuốn là thức quà quê mộc mạc, chứa đựng cái tâm, sự tỉ mỉ của người tráng.

"Chúng tôi kỹ lưỡng từ khâu chọn gạo, ngâm gạo. Kể cả chả mỡ cũng được làm theo công thức riêng của cụ Hoành, mộc và không phụ gia", chị Hồng Nhung cho hay.

Ban đầu, quán chỉ bán duy nhất bánh cuốn Thanh Trì truyền thống - loại không nhân, ăn kèm chả mỡ và bát nước chấm pha từ nước mắm cốt, thêm chút đường cho mặn ngọt vừa vị, chút quất chua nhẹ. Đặc biệt, nước chấm phải có tinh dầu cà cuống thơm hăng, cay cay, cắt từ thân cà cuống đã hấp chín.

Sau này, trước nhu cầu đa dạng của thực khách, quán thêm vào thực đơn món bánh cuốn nhân thịt băm, mộc nhĩ cùng chả nướng ăn kèm.

Ăn bánh cuốn từ khi cụ Hoành còn bán ở nhà cũ, chị Phương Linh (40 tuổi, phố Bùi Thị Xuân) cho biết là khách quen từ thuở chạy chập chững, đến nay đã có gia đình riêng. Mỗi tháng ít nhất một, hai lần, chị chở các con đến thưởng thức món ngon gắn bó tuổi thơ.

Phở Khôi Hói - 30 năm nghi ngút khói

"Sinh sau, đẻ muộn" hơn bánh cuốn bà Hoành vài chục năm, Phở Khôi Hói ở số 50 Hàng Vải cũng là quán quen của nhiều người dân phố cổ. Từ sáng sớm, quán đã đỏ lửa, nghi ngút khói, thơm lừng mùi thảo mộc đặc trưng.

Theo chị Nguyệt - chủ quán, việc buôn bán vất vả, nhưng sự công nhận của thực khách và được Michelin Guide vinh danh cho thấy thành công của vợ chồng chị sau gần 30 năm duy trì thương hiệu.

Bước chân vào quán, thực khách có thể thấy dòng chữ "Phở chuyên bò" in đậm trên biển hiệu. Chị Nguyệt tiết lộ chỉ dùng thịt bò "hàng tuyển". Mẹ chồng chị - từng bán thịt ở cửa hàng mậu dịch thập niên 1980 - truyền cho con dâu bí quyết chọn bò ngon.

Công thức nước dùng cũng đảm bảo chuẩn "vị thời bao cấp", do chồng chị Nguyệt lưu giữ từ khi còn làm phở ở cửa hàng mậu dịch Nguyên Sinh.

Lưu giữ hương vị truyền thống nhưng không quên chuyển mình theo xu hướng thời đại, nhiều thương hiệu "bắt tay" GrabFood, xuất hiện trong danh mục "Quán đỉnh Michelin" góp phần đưa món ngon đến nhiều người sành ăn.

Đặt vé máy bay: www.bayviet247.com